Receita de Polenta na tábua da Ana Maria Braga no Mais Você

Saiba como preparar a receita de Polenta na tábua, ensinada pela Ana Maria Braga no “Mais Você” desta quinta-feira, dia 6 de novembro, na Globo.

A apresentadora Ana Maria Braga surpreendeu os telespectadores do Mais Você com uma receita deliciosa e cheia de tradição: a polenta na tábua, servida com um molho encorpado de carnes defumadas e embutidos. O prato, que é um clássico da culinária italiana adaptado ao gosto brasileiro, combina textura cremosa, sabores defumados e uma apresentação charmosa.

Ingredientes do molho

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 250 g de bacon defumado em cubos
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 500 g de costela de porco defumada
• 1 kg de costela de porco salgada, demolhada por 24h
• 500 g de músculo
• 500 g de lombo de porco
• 250 g de paio
• 250 g de linguiça calabresa seca
• 2 latas de molho de tomate pronto
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1 paio sem pele em rodelas
• 2 latas de tomate pelado
• 1 sachê de polpa de tomate (300 g)
• 2 ½ xícaras (chá) de água (aprox. 600 ml)
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da polenta na tábua

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 ½ litros de água fervente
• 500 g de fubá diluído em 1 litro de água
• Queijo Emmenthal ralado grosso para polvilhar
• Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo do molho

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o bacon.
2. Acrescente todas as carnes e deixe dourar bem, virando de tempos em tempos.
3. Junte a cebola e o alho e refogue ligeiramente até liberar aroma.
4. Adicione o restante dos ingredientes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até que as carnes fiquem macias e o molho, bem encorpado.

Modo de preparo da polenta

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho até dourar.
2. Junte a água fervente e, aos poucos, o fubá diluído.
3. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre com colher de pau para não empelotar.
4. Quando estiver cremosa e firme, despeje sobre uma tábua de madeira ou refratário.
5. Cubra com o molho de carnes, polvilhe com queijo Emmenthal e finalize com folhas de manjericão.

🍴 Dica especial da Ana Maria Braga

Para deixar a polenta ainda mais saborosa, use um bom caldo de carne caseiro no lugar da água e finalize com um fio de azeite trufado antes de servir. O contraste entre o molho rico e a polenta cremosa é irresistível!

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Com informações do Receitas.com (Globo).