Resumo da Notícia
Saiba como preparar a receita de Escabeche de pescada, ensinada pelo chef João Diamante ao lado de Talitha Morete no “É de Casa” deste sábado, dia 03/01, na Globo.
Versátil e muito aromático, o escabeche é um prato ideal tanto para ocasiões especiais quanto para quem gosta de planejar as refeições com antecedência, já que fica ainda mais saboroso depois de algumas horas de descanso.
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Versatilidade da receita
Durante o preparo, João Diamante destacou que o escabeche pode ser feito com diversos tipos de peixe, mas, nesta versão apresentada no programa, a escolhida foi a pescada-amarela. O chef também lembrou que a receita permite adaptações:
- Quem não encontra pescada pode usar outros peixes firmes
- Para uma versão vegetariana, é possível substituir o peixe por banana-da-terra e palmito
Essa flexibilidade torna o prato acessível e democrático, sem perder identidade e sabor.
Ingredientes do escabeche de pescada
Escabeche
- 1,2 kg de pescada-amarela
- 400 g de cebola em rodelas
- 150 g de pimentão amarelo em tiras
- 150 g de pimentão vermelho em tiras
- 300 g de tomate em rodelas
- 4 dentes de alho fatiados
- 10 g de pimenta-de-cheiro
- 1 folha de louro
- 120 g de vinagre de maçã
- 300 ml de azeite ou óleo
- 120 ml de água
- 18 g de sal
- 2 g de pimenta-do-reino
- 20 g de cheiro-verde ou coentro
- Limão a gosto
- Gengibre a gosto
Modo de preparo
- Tempere a pescada com parte do sal e a pimenta-do-reino e reserve.
- Em uma panela larga, monte camadas na seguinte ordem: cebola, pimentões, tomate, alho, pimenta-de-cheiro, pescada e folha de louro.
- Acrescente os líquidos: vinagre de maçã, azeite (ou óleo), água, além do limão e do gengibre a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem mexer.
- Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde ou coentro e sirva.
Como servir
O escabeche de pescada pode ser servido quente ou frio e combina muito bem com:
- Arroz branco
- Farofa
- Pão fresco
Além disso, o prato ganha ainda mais sabor após algumas horas de descanso, sendo ideal para preparar com antecedência.
Com informações do Receitas.com (Globo).
