Saiba como preparar a receita de Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas, ensinada por Marina Cianella, de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, no “Mais Você” desta terça-feira, dia 15 de abril, na Globo.
Ingredientes – Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas
Massa de bergamota
- 12 ovos
- 480 gramas de óleo
- 510 gramas de leite integral
- 810 gramas de farinha de trigo
- 810 gramas de açúcar
- 45 gramas de fermento químico em pó
- 6 gramas de sal
- raspas de casca de bergamota
- 400 gramas de bergamota
Ganache de limão-siciliano
- 1 quilo de chocolate branco nobre
- 220 gramas de creme de leite UHT em temperatura ambiente
- 110 gramas de suco de limão-siciliano
- 70 gramas de manteiga
- raspas de casca de limão-siciliano
Geleia de frutas roxas – Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas
- 500 gramas de mirtilo
- 500 gramas de amora
- 500 gramas de açúcar
- 50 mililitros de suco de limão-taiti
Calda para molhar o bolo
- 1 litro de suco de bergamota
- 500 gramas de açúcar
Ganache de blindagem
- 2 quilos de cobertura de chocolate meio amargo
- 400 gramas de creme de leite
Modo de Preparo – Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas
Massa de bergamota
- Em um bowl, adicione 810 gramas de farinha de trigo, 810 gramas de açúcar, 45 gramas de fermento químico em pó, 6 gramas de sal e misture.
- Em outro recipiente, acrescente 12 ovos, 480 gramas de óleo, 510 gramas de leite integral e misture até ficar homogêneo. Nos ingredientes líquidos, misture também a raspa da casca da bergamota.
- Em seguida, junte a mistura dos ingredientes líquidos com os ingredientes secos.
- Leve para assar da seguinte maneira: 800 gramas da massa vão em uma forma de 24 centímetros e 200 gramas da massa vão em uma forma de 10 centímetros.
- Por cima de cada massa, coloque gominhos da bergamota cortada. Assar em forno preaquecido a 150 graus Célsius por 40 minutos, aproximadamente.
- Retire o bolo do forno quando, ao colocar um palito, o mesmo sair completamente seco.
Ganache de limão-siciliano
- Derreta 1 quilo de chocolate branco nobre por 90 segundos no micro-ondas. Depois, misture-o até estar completamente derretido.
- Em seguida, acrescente 220 gramas de creme de leite UHT em temperatura ambiente e misture. Logo depois, junte 110 gramas de suco de limão-siciliano e as raspas de casca de limão-siciliano.
- Passe a mistura no mixer de mão para emulsionar e acrescente 70 gramas de manteiga. Reserve.
Geleia de frutas roxas – Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas
- Em uma panela, coloque 500 gramas de mirtilo, 500 gramas de amora e 500 gramas de açúcar. Deve ferver até reduzir em torno de 30%.
- Desligue o fogo e adicione 50 mililitros de suco de limão-taiti. Reserve.
Calda para molhar o bolo
- Em uma panela, misture 1 litro de suco de bergamota e 500 gramas de açúcar. Leve ao fogo para desfazer o açúcar.
- Depois, espere esfriar e coloque em uma bisnaga de molhar bolo.
Ganache de blindagem
- Derreta 2 quilos de cobertura de chocolate meio amargo por 2 minutos no micro-ondas e mexa até ficar totalmente derretido.
- Acrescente 400 gramas de creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar até ficar firme.
Montagem – Bolo de bergamota com ganache de limão-siciliano e geleia de frutas roxas
- Corte as massas do bolo de 24 centímetros ao meio, coloque a primeira no prato separador de andares e um aro de 24 centímetros.
- Molhe o bolo de 24 centímetros com 80 gramas de calda, faça uma barreira com pequenas tiras de bolo para contenção do recheio.
- Coloque 100 gramas de geleia e 370 gramas de ganache com uma manga de confeiteiro. Repita esse processo para as três camadas de recheio.
- Molhe a última camada de bolo.
- Cubra o topo do bolo com papel-filme e leve àa geladeira por pelo menos 4 horas.
- Faça o mesmo processo com o bolo de 10 centímetros, mas com 15 gramas de calda 20 gramas de geleia e 60 gramas de ganache por camada.
- Com os bolos recheados e ainda gelados, aplique a blindagem.
- Coloque no topo um disco um centímetro maior que o bolo. Observação: antes dessa etapa, envolva esse disco em papel-filme.
- Vá colocando a ganache de limão-siciliano e alise com o raspador. Para o topo de bolo, coloque a ganache e veja se está reto com um nivelador.
- Para cobrir com a pasta americana, comece pelo topo. Corte e excesso de pasta com uma folha de estilete. Abra a pasta na laminadora no tamanho 7, em formato de tira. O tamanho da tira deve ser um pouco maior que a altura do bolo e um pouco maior que a circunferência do bolo. Molhe o bolo com um pouco de água, apenas para deixá-lo úmido.
- Como uma trouxinha, polvilhe amido de milho na tira e enrole-as. Deixe a tira na posição vertical e desenrole pelo bolo.
- Corte o excesso do topo e lateral com uma tesoura, do jeito mais rente possível. Alise o bolo com as pás alisadoras e aproveite para tirar as arestas.
