Receita de Falso caviar de cebola da Ana Maria Braga no Mais Você

Saiba como preparar a receita de Falso caviar de cebola, mostrada e ensinada pela Ana Maria Braga no “Mais Você” desta quarta-feira, dia 29 de abril, na Globo.

A receita de falso caviar de cebola ensina como transformar o caldo do picles em pequenas esferas que imitam caviar. O preparo usa gelatina incolor e óleo bem gelado para criar as bolinhas, que servem principalmente para finalização e decoração de pratos como torradas, saladas e carnes.

Como fazer o falso caviar de cebola

Ingredientes

• Meia xícara de caldo do picles de cebola-roxa (ou 120 ml)
• 12 g de gelatina incolor em pó hidratada
• 300 ml de óleo gelado

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o caldo do picles com a gelatina hidratada e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, até dissolver completamente.
2. Desligue o fogo e transfira o líquido para uma bisnaga plástica ou seringa.
3. Pingue o líquido no óleo bem gelado para formar as bolinhas semelhantes a caviar.
4. Coe em uma peneira forrada com pano limpo e reserve o caviar até o momento de servir.

Dica prática: o óleo utilizado pode ser reaproveitado, pois não absorve sabor da preparação.

Como preparar o picles de cebola usado na receita

Ingredientes

• 300 ml de vinagre de álcool
• 600 ml de água
• 2 colheres (sopa) de sal (ou 30 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar (ou 15 g)
• 300 g de cebola-roxa cortada em tiras
• 1 folha de louro

Modo de preparo

1. Leve ao fogo o vinagre, a água, o sal e o açúcar até levantar fervura.
2. Desligue o fogo e reserve.
3. Em um pote com tampa, coloque a cebola e a folha de louro.
4. Despeje o líquido ainda quente, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Leve à geladeira até o momento de usar.

Para que serve o falso caviar de cebola

O falso caviar é uma técnica culinária usada principalmente para finalização e apresentação de pratos. No caso da cebola, ele traz:

• Toque ácido e equilibrado
• Visual sofisticado
• Textura diferenciada

Pode ser usado em:

• Torradas com requeijão e ervas (como dill)
• Saladas
• Carnes grelhadas
• Lanches artesanais

A técnica chama atenção porque transforma ingredientes simples em uma apresentação sofisticada, sem necessidade de equipamentos profissionais. Além disso, aproveita o próprio caldo do picles, evitando desperdício.

Com informações do site Receitas.com, da Globo.